Zutaten:

2 Tassen Quinoa

1 Salatgurke

4 Tomaten

100 g Rucola

150g Joghurt

1 Bio Limette

1 TL gestr. mittelscharfer Senf

1 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten.

Die Gurke und die Tomaten würfeln, den Rucola klein hacken und alles mit dem Quinoa verrühren.

Für das Dressing die Schale der Limette in den Joghurt reiben, die Limette auspressen und den Saft unterrühren, das Olivenöl dazugeben und das Dressing mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Dressing über den Salat geben und alles gut vermischen.

Quinoa-Rucola-Salat
Quinoa-Rucola-Salat
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